La carne de salmón de piscifactoria no es rosa sino gris. El tono conocido se debe a un suplemento alimentario llamado astaxantina.
Hay dos clases de astaxantina , una que se obtiene a partir de cáscaras pulverizadas de diversos crustáceos y otra sintetizada en laboratorios.
La astaxantina artificial es la que usan en las piscifactorias. Según la EU colorear la carne de los salmones es inocuo, pero no sólo eso sino que aún recomendado con frecuencia como una de las mejores fuentes animales de omega-3, el salmón de criadero no debería ser consumido con asiduidad: contiene cantidades no despreciables de contaminantes. Los restos dejados por los desinfectantes y los antibióticos que se usan en las piscifactorías pueden, además, tener efectos sobre la salud de los consumidores o interferir en algunos tratamientos médicos
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